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Les vins de Bourgogne

Les Héritiers du Comte Lafon - Saint Véran 2020
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Les Héritiers du Comte Lafon - Saint Véran 2020
Bourgogne | Saint-Véran | Blanc
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CE QU'IL FAUT SAVOIR SUR LE VIGNOBLE DE BOURGOGNE ET SES VINS


Taille du vignoble : Le vignoble de la Bourgogne s'étend sur environ 29 500 hectares de vignes, répartis sur une bande de terre de près de 200 kilomètres de long, du nord au sud de la région. La taille modeste du vignoble permet une attention particulière à la qualité et à la spécificité des terroirs, ce qui contribue à la réputation de la Bourgogne en matière de vins fins.


Production : La production annuelle moyenne en Bourgogne est d'environ 1,5 million d'hectolitres de vin suivant les années. La production est relativement faible par rapport à d'autres régions viticoles françaises, cette région se démarque apr la diversité des terroirs et des climats qui confère aux vins de Bourgogne une grande complexité et une qualité exceptionnelle. La région est probablement aujourd’hui la plus réputée des régions viticole au monde. 


Sous-régions : La Bourgogne se compose de plusieurs sous-régions viticoles, chacune avec ses propres caractéristiques et styles de vin :

          • Côte de Nuits : Située au nord de la Bourgogne, la Côte de Nuits est réputée pour ses vins rouges de haute qualité, principalement à base de Pinot Noir. Parmi les appellations les plus célèbres figurent Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges.

          • Côte de Beaune : Située au sud de la Côte de Nuits, la Côte de Beaune est célèbre pour ses vins blancs, notamment Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. La région produit également des vins rouges, notamment à Pommard et Volnay.

          • Côte Chalonnaise : Située au sud de la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise est moins connue que ses voisines, mais elle produit également des vins de qualité à des prix plus abordables. Les appellations notables incluent Mercurey, Givry et Rully.

          • Mâconnais : Situé à l'extrême sud de la Bourgogne, le Mâconnais est principalement connu pour ses vins blancs à base de Chardonnay, tels que Pouilly-Fuissé et Saint-Véran. La région produit également des vins rouges et rosés à base de Gamay et de Pinot Noir.

          • Chablisien : Situé au nord de la Bourgogne, le Chablisien est célèbre pour ses vins blancs secs et minéraux, produits à partir du cépage Chardonnay. Chablis est la principale appellation de la région et compte plusieurs niveaux de qualité, dont les grands crus.


Types de vin : Les vins de Bourgogne sont principalement élaborés à partir de deux cépages : le Pinot Noir pour les vins rouges et le Chardonnay pour les vins blancs. La région produit également des vins rosés et des vins effervescents, appelés Crémant de Bourgogne, principalement à base de Pinot Noir, Chardonnay, Gamay et Aligoté.


Climats : Les climats de Bourgogne sont des parcelles de vignes délimitées en fonction de leur terroir, qui est un ensemble de facteurs géologiques, géographiques et climatiques qui influencent la qualité et le caractère du vin. Les climats sont le reflet de la diversité et de la complexité du vignoble bourguignon. Chaque climat a un nom spécifique, comme "Les Amoureuses" à Chambolle-Musigny ou "Clos de la Roche" à Morey-Saint-Denis. Les vins issus de ces parcelles reflètent les caractéristiques uniques de chaque terroir, offrant ainsi une grande variété de saveurs et d'arômes.


Appellations d'origine contrôlée (AOC) : La Bourgogne compte 84 AOC, qui garantissent la qualité et l'origine du vin. Les AOC sont classées en quatre niveaux :

          • AOC Régionales : Ces appellations couvrent une grande partie de la région et sont généralement plus abordables. Exemples : Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-tout-grains.

          • AOC Villages : Ces appellations sont liées à des villages spécifiques et offrent une meilleure qualité que les AOC régionales. Exemples : Chablis, Meursault, Nuits-Saint-Georges.

          • AOC Villages Premiers Crus : Ces appellations représentent des parcelles spécifiques au sein des villages, offrant des vins de qualité supérieure. Exemples : Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes.

          • AOC Grands Crus : Ces appellations sont les plus prestigieuses et les plus rares, représentant les meilleurs terroirs de la région. Exemples : Romanée-Conti, Montrachet, Corton-Charlemagne.


Marché : Les vins de Bourgogne sont exportés dans le monde entier et sont particulièrement appréciés pour leur qualité. Les principaux marchés d'exportation sont les États-Unis, le Royaume-Uni, le Japon et la Chine. La demande pour les vins de Bourgogne de qualité supérieure, notamment les grands crus, est très élevée, ce qui entraîne souvent des prix élevés et une disponibilité limitée sur le marché.


Domaines viticoles : La Bourgogne compte de nombreux domaines viticoles, allant de petits producteurs familiaux à des domaines plus vastes et célèbres. Certains des domaines les plus réputés de la région incluent :

          • Domaine de la Romanée-Conti : Considéré comme l'un des meilleurs domaines viticoles au monde, le Domaine de la Romanée-Conti produit des vins très recherchés et coûteux, notamment la Romanée-Conti, la Richebourg et la Tâche.

          • Domaine Leroy : Fondé par Lalou Bize-Leroy, le Domaine Leroy est reconnu pour ses vins biodynamiques et sa philosophie de respect de la nature. Le domaine produit des vins de plusieurs appellations, dont Chambertin, Musigny et Corton-Charlemagne.

          • Domaine de la Pousse d'Or : Situé à Volnay, le Domaine de la Pousse d'Or est réputé pour ses vins élégants et raffinés, issus de plusieurs appellations, dont Volnay, Pommard et Puligny-Montrachet.



L'HISTOIRE DU VIGNOBLE DE BOURGOGNE


L'histoire du vignoble de la Bourgogne est riche et remonte à l'époque gallo-romaine. Voici un résumé de cette histoire, depuis ses débuts jusqu'à la création de la première appellation d'origine contrôlée (AOC).

L'influence gallo-romaine : La viticulture en Bourgogne trouve ses origines à l'époque gallo-romaine, aux alentours du 1er siècle après J.-C. Les Romains, ayant conquis la région, y introduisirent la culture de la vigne. Les premières vignes furent plantées près d'Autun, une ville située en Bourgogne.

L'ère mérovingienne et carolingienne : La viticulture s'est développée pendant les périodes mérovingienne (5e-8e siècle) et carolingienne (8e-10e siècle). Les moines et les monastères jouèrent un rôle clé dans la culture et la production du vin en Bourgogne. Ils prirent soin des vignes, développèrent de nouvelles techniques et méthodes de vinification et transmirent leur savoir-faire aux générations suivantes.

Le rôle des ducs de Bourgogne : Du 11e au 15e siècle, les ducs de Bourgogne jouèrent un rôle important dans l'expansion et la renommée du vignoble bourguignon. Ils encouragèrent la culture de la vigne et favorisèrent les échanges commerciaux. Leur influence contribua grandement à la réputation des vins de Bourgogne à travers l'Europe.

Les climats de Bourgogne : Au cours du Moyen Âge, les moines et les viticulteurs commencèrent à identifier et à délimiter les parcelles de vignes en fonction de leur terroir, c'est-à-dire les conditions géologiques et climatiques particulières qui influencent la qualité et le caractère du vin. Ces parcelles, appelées « climats », sont encore aujourd'hui une caractéristique distinctive de la viticulture bourguignonne.

La création des appellations d'origine contrôlée : Au début du 20e siècle, les producteurs de vin et les autorités françaises prirent conscience de la nécessité de protéger la qualité et l'origine des vins. En 1935, l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) fut créé pour réguler et contrôler les appellations d'origine contrôlée (AOC) en France. La première AOC en Bourgogne fut celle de Chablis, qui fut attribuée en 1938. Cette appellation garantit que le vin est produit dans une zone géographique délimitée et selon des méthodes de production spécifiques.



COMPRENDRE LE DÉCOUPAGE DU VIGNOBLE BOURGUIGNON : 5 SOUS RÉGIONS


LE VIGNOBLE ET LES VINS DU CHABLISIEN 

La zone viticole du Chablisien se situe dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, à environ 150 km au nord-ouest de la Côte d'Or dans le département de l'Yonne et est composée de divers vignobles de petite taille (comme Auxerre, Chitry, Saint-Bris, Irancy, Epineuil, Tonnerre, Joigny, Coulanges-la-Vineuse et Vézelay), avec Chablis en tant que figure emblématique.

La classification des vins de Bourgogne se reflète dans cette région. Les appellations de base comprennent la Bourgogne et le Crémant de Bourgogne. Au-dessus de celles-ci, on trouve des AOC régionales spécifiques : Bourgognes Côtes d'Auxerre, Chitry, Epineuil, Tonnerre, Joigny, Coulanges-la-Vineuse, Vézelay et Côte Saint-Jacques. Les AOC communales, telles qu'Irancy, Saint-Bris, Petit-Chablis et Chablis, occupent un rang supérieur. Enfin, au sommet de la classification, on trouve les Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru.

La région du Chablisien s'étend de part et d'autre du Serein, un petit affluent de l'Yonne. Les vignes sont cultivées sur des sols calcaires et marneux datant du Jurassique, appelés localement kimméridgien. Ces sols sont particulièrement bien adaptés à la culture du Chardonnay, ce que les moines cisterciens de l'abbaye voisine de Pontigny avaient déjà remarqué au XIIe siècle. Ils sont probablement à l'origine de l'introduction du cépage, connu localement sous le nom de Beaunois.

Le Chablisien offre l'une des expressions les plus raffinées du Chardonnay. Les vins blancs secs de la région sont considérés comme l'incarnation de la minéralité, avec des arômes de silex et de pierre mouillée, ainsi qu'une sensation de vivacité et de grande précision. Ces vins mettent en avant les qualités de finesse et d'élégance du cépage, avec un profil élancé et une grande fraîcheur.


LE VIGNOBLE ET LES VINS DE LA CÔTE DE NUITS

S'étendant au sud de Dijon, le cœur viticole de la Bourgogne se trouve dans la région dorée. La région viticole, qui tire son nom de Nuits-Saint-Georges à son extrémité sud, s'étendant sur environ 20 km, commence à Marsannay et se prolonge jusqu'au Cdes Langres, situé à Corgoloin. Cette bande étroite de terres viticoles (seulement quelques centaines de mètres de large) est similaire à la région voisine en raison de ses couches de sol calcaire empilées et de ses combes exposées aux vents froids et secs - de petites vallées creusées dans le plateau calcaire au-dessus des coteaux.

Le Pinot Noir règne en maître dans cette région, représentant 90 % de la production viticole. Les vins rouges peuvent varier en puissance et en délicatesse, mais ils partagent généralement des caractéristiques communes telles que la densité, la profondeur, la finesse et un potentiel de vieillissement élevé.

La région viticole est inextricablement liée aux moines de l'abbaye de Citeaux, située à proximité de Nuits-Saint-Georges. Les moines ont méticuleusement façonné le vignoble au fil du temps, établissant notamment le célèbre Clos de Vougeot au XIIe siècle.

On y trouve une trentaine d'appellations, classées en fonction de la qualité des crus et abritant des villages renommés (tels que Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges). La région est riche en premiers crus et surtout en grands crus, en particulier autour des villages de Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagey-Echézeaux et Vosne-Romanée. Contrairement à la région voisine qui ne compte que sept grands crus, celle-ci en possède vingt-quatre, y compris le légendaire Romanée-Conti.


LE VIGNOBLE ET LES VINS DE LA CÔTE DE BEAUNE

Située dans la partie sud de la Côte d'Or sur environ 25 km depuis Ladoix-Serrigny jusqu'à Chagny, la Côte de Beaune est une région viticole remarquable, plus vaste et aux formes plus douces que sa voisine du nord. Les vignes bénéficient d'un climat légèrement plus précoce, ce qui conduit à une maturation plus rapide des raisins.

Les cépages principaux de la région sont le Chardonnay et le Pinot Noir. Ici le Chardonnay règne en maître comme nulle part ailleurs et bien que la Côte de Beaune soit renommée pour ses grands vins blancs elle produit près des deux tiers de vins rouges et offre une grande diversité de terroirs et d'orientations allant des sols calcaires et marneux aux sols argileux et sableux.

La région est bordée par deux collines emblématiques, Corton au nord et Montrachet au sud. Entre elles, on trouve une série continue de premiers crus et de villages réputés tels que Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Beaune, qui produisent des vins rouges et blancs. D'autres villages moins célèbres, tels qu'Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses et Saint-Romain, offrent également des vins intéressants à découvrir.

Dans cette région, la classification des appellations bourguignonnes est bien représentée, avec des AOC régionales, communales, premiers crus et grands crus. Contrairement à la Côte de Nuits, la Côte de Beaune compte moins de grands crus, principalement orientés vers les vins blancs. Parmi les huit grands crus, sept sont issus du cépage Chardonnay, tandis que le Corton peut être produit en vin rouge et, occasionnellement, en vin blanc. Voici la liste de ces grands crus : Corton (seul rouge), Corton-Charlemagne, Charlemagne, Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet et Criots-Bâtard-Montrachet. 

La ville de Beaune est le centre économique et culturel de cette région viticole. Elle accueille les principales institutions viticoles de la Côte d'Or et plusieurs maisons de négoce historiques, certaines possédant de grands domaines viticoles. Beaune est également le lieu de la célèbre vente annuelle des vins des Hospices de Beaune, un événement incontournable du calendrier viticole bourguignon et français.


LE VIGNOBLE ET LES VINS DE LA CÔTE CHALONNAISE

S'étendant sur environ 25 km entre les villages de Chagny et Saint-Gengoux-le-National, au sud de la Côte de Beaune, le vignoble de la Côte chalonnaise est une région viticole qui se situe entre la prestigieuse Côte d'Or et le Mâconnais. Bien que la ville de Chalon-sur-Saône ait donné son nom à la région, elle n'a plus d'activité viticole aujourd'hui.

Longtemps dans l'ombre des célèbres Côte de Beaune et Côte de Nuits, le vignoble de la Côte chalonnaise est désormais reconnu pour ses vins de caractère, rouges et blancs, offrant souvent un excellent rapport qualité-prix.

Les terroirs de cette région sont majoritairement calcaires, ce qui convient parfaitement aux cépages pinot noir, chardonnay et aligoté. Parmi les cinq appellations communales de la Côte chalonnaise, trois produisent des vins rouges et blancs : Mercurey, Givry et Rully. Les deux autres, Montagny et Bouzeron, se concentrent sur les vins blancs, avec respectivement des chardonnays et la seule AOC régionale bourguignonne dédiée exclusivement à l'aligoté.

Bien que la région ne possède pas de grands crus, quatre des villages viticoles (à l'exception de Bouzeron) offrent de nombreux premiers crus, avec environ 140 climats reconnus. De plus, la Côte chalonnaise propose deux appellations régionales (bourgogne-côte-chalonnaise et bourgogne Côtes du Couchois) et une production importante de crémants de Bourgogne.


LE VIGNOBLE ET LES VINS DU MÂCONNAIS

S'étirant entre Tournus et Mâcon (nord du Beaujolais), la région est caractérisée par des chaînons calcaires formant les monts du Mâconnais, dont les spectaculaires roches jumelles de Solutré et Vergisson. Leurs sols calcaires confèrent une fraîcheur unique au vignoble et sont à l'origine des plus prestigieux vins blancs du Mâconnais, tels que l'AOC Pouilly-Fuissé. Depuis 2020, cette appellation est la seule du Mâconnais à avoir obtenu le statut de 1er cru pour 17 de ses climats.

Le Mâconnais compte également quatre autres appellations communales dédiées au chardonnay : Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché, Viré-Clessé et Saint-Véran.

Les appellations régionales Mâcon et Mâcon-Villages représentent la majeure partie de la production locale : l'appellation Mâcon produit des vins dans les trois couleurs tandis que l'appellation Mâcon-Villages est exclusivement consacrée aux vins blancs. La région produit également une grande quantité de crémants de Bourgogne.

Le terroir du Mâconnais, propice aux vins blancs, s'étend entre Tournus et Mâcon, marquant la frontière sud de la Bourgogne viticole. Situé à proximité du Beaujolais, le Mâconnais est composé de collines verdoyantes qui offrent au chardonnay, cépage emblématique de cette sous-région, une variété d'expositions. Le Mâconnais incarne la Bourgogne méridionale avec son climat continental aux influences méridionales, permettant au vignoble d'atteindre la maturité et d'entamer les vendanges plus tôt qu'en Côte-d'Or. Les sols de cette région sont principalement calcaires et marneux, et le paysage se caractérise par un ensemble de collines distinctes.

Le vignoble du Mâconnais couvre une superficie de 2 100 hectares et produit environ 105 500 hectolitres de vin. La production est répartie entre les vins blancs (85 %) et les vins rouges (15 %). Les vins blancs du Mâconnais sont reconnus pour leur fraîcheur, leur fruité et leur rondeur.

Souvent appelée "le grenier à vin de la Bourgogne", la région du Mâconnais, qui a conquis le cœur de Lamartine, où l'écrivain possédait lui-même des vignes à Milly, représente un quart de la superficie du vignoble bourguignon. Son histoire remonte à l'époque romaine, mais c'est au XIXe siècle que les vins du Mâconnais ont gagné en notoriété grâce à la mise en place de coopératives viticoles, qui ont permis la mutualisation des ressources et l'amélioration des techniques de vinification. Les moines ont également joué un rôle crucial dans l'histoire du vignoble, notamment avec la fondation de l'abbaye de Cluny en 909 par Guillaume Ier, comte de Mâcon. Aujourd'hui, le Mâconnais est une région viticole dynamique et réputée pour ses vins blancs.

Le Mâconnais, spécialiste du vin blanc (85 %), propose des vins fruités et ronds, parfois opulents, complétés par une production importante en AOC régionales Mâcon (qui produit également des rouges issus du pinot noir et quelques rosés) et Mâcon-Villages (exclusivement blancs). Les villages de Viré et Clessé ont une longue tradition de vins liquoreux, favorisés par la proximité de la Saône et ses brouillards matinaux propices à la pleine maturité des raisins (ou "pourriture noble"). Néanmoins, la production de liquoreux dans le Mâconnais demeure très limitée.


LES CLIMATS DE BOURGOGNE 


En Bourgogne, un Climat désigne une parcelle de vignes, progressivement et précisément délimitée par l'homme, et qui est reconnue par son nom depuis des siècles, souvent depuis le Moyen-Âge. Chaque Climat possède des caractéristiques géologiques, hydrométriques et d'exposition particulières. La production de chaque Climat est vinifiée séparément, à partir d'un seul cépage, et le vin ainsi produit prend le nom du Climat dont il est issu. La personnalité du Climat s'exprime dans le vin, millésime après millésime, grâce au savoir-faire du vigneron. Nulle part ailleurs dans le monde, l'homme n'a cherché à lier d'une manière aussi précise et intime, une production viticole à son lieu de production.

La Bourgogne compte plus de 1 000 climats différents, qui sont classés selon une hiérarchie d'appellations bien établie. La notion de climat est au cœur de l'identité des vins de Bourgogne et reflète la diversité et la richesse de cette région viticole. Les climats de Bourgogne ont été inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2015, en reconnaissance de leur importance culturelle et historique.


LA PYRAMIDES DE CLASSIFICATION DES VINS DE BOURGOGNE


Cependant lors de l'achat de vins de Bourgogne, il est important de tenir compte de plusieurs facteurs en plus de la hiérarchie des appellations :

Producteur : 

Le producteur est un élément clé pour déterminer la qualité du vin. Un producteur renommé et talentueux peut produire des vins de grande qualité même à partir d'appellations moins prestigieuses. Il est donc important de se renseigner sur les producteurs et de suivre les recommandations d'experts ou d'amateurs de vins.

Millésime : 

Le millésime fait référence à l'année de récolte des raisins et a une influence majeure sur la qualité du vin. En Bourgogne, le climat est très variable d'une année à l'autre, et certains millésimes sont considérés comme exceptionnels, tandis que d'autres sont moins favorables. Il est donc important de se renseigner sur la qualité des différents millésimes pour choisir les meilleurs vins.

Terroir : 

Le terroir est un concept qui englobe les caractéristiques géologiques, géographiques et climatiques d'une région viticole. En Bourgogne, le terroir est un élément essentiel qui contribue à la diversité et à la complexité des vins. Chaque parcelle de vigne, appelée "climat", possède un terroir unique qui influence le style et la qualité du vin produit. Il est important de comprendre les différents terroirs de la Bourgogne pour apprécier pleinement la richesse de ses vins.

Élevage : 

L'élevage est le processus de maturation du vin après la fermentation, généralement en fûts de chêne. La durée et le type d'élevage peuvent avoir un impact significatif sur la saveur, la texture et la qualité du vin. Certains producteurs sont connus pour leurs pratiques d'élevage spécifiques, qui peuvent ajouter une dimension supplémentaire à leurs vins.